【青椒香辣小鱼仔的家常做法与步骤】青椒香辣小鱼仔是一道色香味俱全的家常菜，制作简单且营养丰富，尤其适合喜欢微辣口味的朋友。这道菜以小鱼仔为主料，搭配青椒、辣椒等调料，口感鲜香微辣，非常下饭。
一、菜品简介
青椒香辣小鱼仔是一道以小鱼仔（即腌制或干制的小鱼）为主要食材，配以青椒和辣椒等调味品，通过炒制而成的家常菜肴。其特点是味道香辣开胃，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。
二、所需材料
| 材料名称 | 数量/用量 |
| 小鱼仔 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 花椒 | 5-8粒 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤（简要总结）
1. 准备食材：将小鱼仔提前泡发，青椒切段，干辣椒剪段，大蒜拍碎，生姜切片。
2. 焯水处理：将泡发好的小鱼仔放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 爆香调料：热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。
4. 炒制小鱼仔：加入焯好水的小鱼仔翻炒至表面微黄。
5. 调味入味：加入酱油、料酒、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。
6. 加入青椒：最后加入青椒段，快速翻炒至断生即可出锅。
四、烹饪小贴士
- 小鱼仔在使用前建议提前泡发，避免口感过硬。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 炒制过程中注意火候，避免小鱼仔炒糊。
- 青椒可根据个人喜好选择是否去籽。
五、成品特点
- 色泽：青椒翠绿，小鱼仔金黄，颜色诱人。
- 口感：外酥里嫩，香辣适口，富有嚼劲。
- 风味：酱香浓郁，微辣开胃，适合各种人群。
总结：青椒香辣小鱼仔是一道简单又美味的家常菜，只需掌握基本步骤和调味技巧，就能轻松做出令人食欲大开的佳肴。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一款值得尝试的下饭菜。
