【如何做酸菜炖排骨】酸菜炖排骨是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，还能暖身驱寒，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
制作酸菜炖排骨需要以下主要食材：
| 食材 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 排骨 | 500 | 建议选用肋排或筒骨 |
| 酸菜 | 300 | 选择腌制过的酸菜更入味 |
| 姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 可选，增加香味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味上色 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 清水 | 1000ml | 焯水及炖煮使用 |
二、烹饪步骤
1. 焯水排骨
将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒制酸菜
热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆香，再加入酸菜翻炒，炒出香味后盛出备用。
3. 炖煮排骨
在同一锅中加入排骨，翻炒至微黄，倒入清水，加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入酸菜收汁
将炒好的酸菜倒入锅中，继续炖煮15-20分钟，使酸菜与排骨充分融合，最后根据口味调整咸淡。
5. 出锅装盘
炖至汤汁浓稠，排骨酥烂，酸菜软糯即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 作用说明 |
| 蛋白质 | 15g | 补充身体所需氨基酸 |
| 膳食纤维 | 3g | 促进肠道蠕动，改善消化 |
| 维生素C | 20mg | 来自酸菜，增强免疫力 |
| 铁 | 2.5mg | 预防贫血，促进血液循环 |
| 钙 | 80mg | 来自排骨，有助于骨骼健康 |
四、小贴士
- 酸菜的酸味程度会影响最终口感，可根据个人喜好选择。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当减少水量，延长炖煮时间。
- 炖煮时最好使用砂锅或厚底锅，能更好地锁住风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的酸菜炖排骨了。无论是配米饭还是作为主菜，都能让人食欲大开，温暖身心。
