【软炸虾仁的做法步骤】软炸虾仁是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感鲜美，制作简单。下面将从选材、准备到具体操作步骤进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
软炸虾仁的关键在于虾仁的处理和面糊的调制。选用新鲜虾仁，去壳去线后用料酒、盐、淀粉腌制，既能去腥又能提升口感。面糊中加入鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水，搅拌至顺滑无颗粒，使虾仁裹上一层均匀的面衣。油炸时火候要掌握得当，先中小火炸至定型，再转大火复炸，使其外皮金黄酥脆，内部保持鲜嫩多汁。最后可根据个人口味撒上少许椒盐或辣椒粉，增加风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 虾仁200g、鸡蛋1个、面粉50g、淀粉30g、清水适量、盐、料酒、食用油、椒盐/辣椒粉（可选） |
| 2 | 处理虾仁 | 虾仁去壳去线，洗净后沥干水分，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 调制面糊 | 面粉、淀粉混合，打入鸡蛋，慢慢加入清水，搅拌成浓稠的面糊，无颗粒为宜 |
| 4 | 裹面糊 | 将腌好的虾仁放入面糊中，充分拌匀，确保每颗虾仁都裹上一层薄薄的面衣 |
| 5 | 油炸 | 锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150℃），放入虾仁小火炸至浮起，捞出控油；再升高油温至七成热（约180℃），复炸30秒至表面金黄酥脆 |
| 6 | 装盘调味 | 捞出虾仁放在厨房纸上吸去多余油分，撒上椒盐或辣椒粉即可上桌 |
三、小贴士
- 虾仁尽量选用新鲜的，冷冻虾仁需提前解冻并挤干水分。
- 面糊不宜过稀，否则炸出来的虾仁容易脱浆。
- 复炸时油温不能过高，避免外焦里生。
- 可根据个人口味搭配蘸料，如蒜泥酱油、醋等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、美味可口的软炸虾仁。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是不错的选择。
