【扁豆的营养价值】扁豆是一种常见的豆类作物，广泛用于亚洲、非洲和拉丁美洲的饮食中。它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养成分，是健康饮食的重要组成部分。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其适合素食者和追求健康生活方式的人群。
扁豆的营养价值主要体现在以下几个方面：
- 高蛋白低脂肪：扁豆是植物性蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低。
- 富含膳食纤维：有助于促进肠道健康，改善消化功能。
- 含多种维生素和矿物质：如铁、钾、镁、叶酸和B族维生素等。
- 低升糖指数：适合糖尿病患者食用，有助于控制血糖水平。
以下是扁豆的主要营养成分表，便于快速查阅：
| 营养成分 | 每100克可食部分含量（约） |
| 热量 | 347 千卡 |
| 蛋白质 | 24.5 克 |
| 脂肪 | 1.6 克 |
| 碳水化合物 | 60.2 克 |
| 膳食纤维 | 8.6 克 |
| 钾 | 1,140 毫克 |
| 铁 | 3.1 毫克 |
| 镁 | 139 毫克 |
| 叶酸 | 239 微克 |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.4 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.1 毫克 |
| 维生素K | 22.3 微克 |
从以上数据可以看出，扁豆是一种营养密度较高的食物，尤其在蛋白质和矿物质方面表现突出。它不仅可以作为主食替代品，还可以搭配其他食材制作多样化的菜肴，满足不同人群的营养需求。
总的来说，扁豆不仅美味，而且对人体健康有诸多益处。将其纳入日常饮食中，有助于提高整体营养水平，增强身体免疫力，并维持良好的消化系统功能。
