【菠萝咕噜肉正宗做法】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，以其酸甜开胃、外酥里嫩的口感深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且色彩鲜艳，适合家庭聚餐或节日宴席。以下是根据传统做法整理出的正宗菠萝咕噜肉制作方法。
一、
菠萝咕噜肉主要由猪肉、菠萝、青椒、红椒等食材制成，搭配特制的糖醋汁，经过炸制和翻炒而成。正宗做法讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。猪肉选用猪里脊或瘦肉，切块后裹上淀粉，油炸至金黄；菠萝去皮切块，与蔬菜一同翻炒，最后淋上糖醋汁，使整道菜酸甜适中、口感丰富。
在烹饪过程中，关键点包括：腌制时间、油炸温度、糖醋比例及翻炒顺序。掌握这些要点，才能做出地道的菠萝咕噜肉。
二、正宗做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊200g、菠萝1个、青椒半颗、红椒半颗、葱姜少许、淀粉30g、鸡蛋1个、料酒1勺、白胡椒粉适量、白糖50g、白醋30ml、番茄酱1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 肉类处理 | 猪肉切大小均匀的块，加入料酒、白胡椒粉、盐、1个蛋清，拌匀腌制10分钟 |
| 3. 拍粉炸制 | 将腌好的肉块裹上淀粉，放入热油（约180℃）中炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4. 菜蔬准备 | 菠萝切块，青红椒切丁，葱姜切末 |
| 5. 翻炒配料 | 锅中留少量油，爆香葱姜，加入青红椒丁翻炒片刻 |
| 6. 加入菠萝 | 放入菠萝块，略炒几下，防止过熟变软 |
| 7. 倒入糖醋汁 | 加入白糖、白醋、番茄酱、少许水调成糖醋汁，搅拌均匀 |
| 8. 最后合炒 | 倒入炸好的肉块，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上少许葱花点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 菠萝可用罐头代替，但新鲜菠萝更佳，可先用盐水浸泡去除涩味。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可多加醋。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 翻炒时动作要快，保持肉质鲜嫩。
通过以上步骤，您可以在家轻松复刻一道地道的菠萝咕噜肉，享受地道粤式风味。
