【酸汤羊肉怎么做】酸汤羊肉是一道具有地方特色的传统美食，尤其在贵州、四川等地广受欢迎。其特点是酸香开胃、羊肉鲜嫩，搭配酸汤的独特风味，令人食欲大增。以下将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 羊肉 | 500g |
| 酸汤（或番茄） | 200ml |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香菜/葱花 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理羊肉
将羊肉洗净，切成大小适中的块状，放入冷水中焯水去腥。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒出香味。
3. 加入羊肉翻炒
将焯好的羊肉倒入锅中，快速翻炒至表面微黄。
4. 加入酸汤
倒入酸汤（或番茄酱），加适量清水，煮沸后转小火炖煮约20分钟。
5. 调味收汁
根据口味加入盐、白胡椒粉等调料，继续炖煮至汤汁浓稠，羊肉软烂。
6. 出锅装盘
撒上香菜或葱花，即可上桌食用。
三、注意事项
- 羊肉选择肥瘦相间的部位更佳，如羊腿肉。
- 酸汤可用市售的酸汤料或自制发酵酸汤，味道更地道。
- 若使用番茄代替酸汤，可先将番茄炒出汁再加入羊肉中。
- 炖煮时间不宜过短，以确保羊肉口感软嫩。
四、总结
酸汤羊肉是一道色香味俱全的传统菜肴，其核心在于“酸”与“鲜”的结合。通过合理的食材搭配和适当的烹饪技巧，可以轻松在家做出美味的酸汤羊肉。无论是冬季进补还是日常饮食，都是一款值得尝试的佳肴。
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