【甜酸猪脚的做法】甜酸猪脚是一道经典的粤菜，口感鲜香微甜，带有一丝酸味，肉质软糯入味，深受大众喜爱。这道菜的制作关键在于酱汁的调配和火候的掌握。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪脚：猪脚洗净后，用刀划几刀，便于入味。放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入猪脚翻炒均匀上色。

3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、大蒜，继续翻炒均匀。然后加入适量清水，没过猪脚即可。

4. 焖煮入味：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪脚软烂入味。

5. 收汁调味：待汤汁浓稠时，加入白醋，根据口味调整甜度和酸度，继续翻炒收汁，使猪脚表面裹上一层浓郁的酱汁。

6. 出锅装盘：盛出后撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 猪脚焯水可去除腥味，提升成菜口感。

- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅影响味道。

- 甜酸比例可根据个人口味灵活调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减调料。

- 若想增加风味，可加入少量番茄酱或山楂片，增强酸味层次。

四、总结

甜酸猪脚不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或宴客。通过合理的调味与炖煮，可以让猪脚充分吸收酱汁，达到外酥里嫩、酸甜适口的效果。掌握了基本做法后，可以根据个人喜好进行创新调整，做出属于自己的特色版本。

以上内容为原创整理，结合了传统做法与实际操作经验，旨在帮助读者更好地理解和掌握甜酸猪脚的制作方法。