【番茄烧茄子怎么做】“番茄烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜可口，营养丰富，尤其在夏天特别受欢迎。这道菜的做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤说明以及烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜、表皮光滑的 |
| 番茄 | 2个（约400g） | 建议选用成熟、多汁的 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 糖 | 1小勺 | 提鲜增甜 |
| 生抽 | 1大勺 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 50ml | 用于煮制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 番茄洗净后去蒂，切成小块；蒜和姜切末备用。 |
| 3 | 热锅倒油，放入姜蒜爆香，加入茄子翻炒至微微发软。 |
| 4 | 加入番茄块，继续翻炒，待番茄出汁后加入生抽和糖调味。 |
| 5 | 倒入清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。 |
三、烹饪小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以有效减少吸油量，口感更佳。
- 番茄不要炒太烂，保留一定的颗粒感会更有口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加番茄的用量或延长炖煮时间。
- 勾芡时注意火候，避免淀粉结块影响口感。
四、总结
“番茄烧茄子”是一道简单又美味的家常菜，做法不复杂，但讲究火候和调味。掌握好食材的处理方式和烹饪节奏，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
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