【干锅土豆香辣虾的做法】干锅土豆香辣虾是一道融合了香辣风味与丰富口感的经典川菜，食材简单但味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。以下是这道菜的详细做法总结，方便读者快速掌握制作要点。
一、做法总结
干锅土豆香辣虾以土豆和鲜虾为主料，搭配多种调料，通过炒制和焖煮的方式完成。其关键在于火候控制和调料搭配，确保食材入味且口感层次分明。整个过程大约需要30分钟，适合家庭日常烹饪。
二、食材与步骤表
| 食材名称 | 数量/用量 | 备注 |
| 鲜虾 | 300克 | 去壳去虾线，洗净备用 |
| 土豆 | 2个 | 去皮切片，泡水防止氧化 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 4瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 香辣酱 | 1汤匙 | 可选，增加辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体步骤
1. 准备食材：将鲜虾处理干净，土豆切片并浸泡；大蒜、生姜切末，干辣椒剪段。
2. 焯水土豆：锅中烧水，加入少许盐，放入土豆片焯水约2分钟，捞出沥干。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
4. 炒虾：加入鲜虾翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 加入土豆：倒入焯好的土豆片，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和香辣酱，翻炒均匀。
7. 焖煮收汁：加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟。
8. 收汁装盘：开盖大火收汁，撒上葱段即可出锅。
四、小贴士
- 土豆不宜过久焯水，否则会太软影响口感。
- 如果喜欢更香辣的味道，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 香辣酱可根据个人口味选择是否添加，也可以用豆瓣酱代替。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道香辣过瘾、口感丰富的干锅土豆香辣虾。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。
