【肉炒茄子怎么做】肉炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合喜欢下饭的人。这道菜的关键在于火候掌握和调味搭配。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪肉（瘦肉或五花肉） | 200克 |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 茄子去皮后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 大蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒茄子
- 再次加油，放入茄子翻炒，炒至茄子软化并微微发黄。
5. 混合调味
- 将炒好的肉倒回锅中，加入生抽、老抽和少许盐，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 汤汁略微收干后即可关火，装盘享用。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
- 炒茄子时不要加太多水，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“肉炒茄子”了。无论是搭配米饭还是面条，都十分可口。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
