【酸汤金针肥牛做法】酸汤金针肥牛是一道融合了酸爽口感与鲜嫩牛肉的美味佳肴，结合了贵州酸汤的独特风味和金针菇的脆爽，既开胃又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
酸汤金针肥牛以酸汤为基底，搭配肥牛片和金针菇，通过炖煮的方式充分释放食材的香味，形成酸辣鲜香、层次丰富的味觉体验。这道菜不仅适合家庭制作，也常出现在餐厅菜单中，深受食客喜爱。
二、主要食材与用量（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 肥牛片 | 300克 |
| 金针菇 | 200克 |
| 酸汤底料 | 1包（或自制） |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将肥牛片提前解冻，金针菇洗净去根，干辣椒切段，姜蒜切末。
2. 焯水处理：将肥牛片放入沸水中焯水约1分钟，捞出后沥干备用。
3. 炒香调料：热锅加食用油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入酸汤底料翻炒均匀。
4. 炖煮入味：倒入适量清水，加入焯好的肥牛片和金针菇，调入料酒、生抽、盐和白胡椒粉。
5. 收汁出锅：大火煮沸后转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
四、口感与特点
- 酸爽开胃：酸汤带来独特的酸味，能有效刺激食欲。
- 鲜嫩多汁：肥牛片经过焯水和炖煮，保持肉质嫩滑。
- 清香爽口：金针菇吸饱汤汁，口感脆爽，增加整体层次感。
- 营养丰富：富含蛋白质和膳食纤维，适合秋冬季节食用。
五、注意事项
- 酸汤底料可根据个人口味选择是否添加其他调味品，如花椒、柠檬汁等。
- 炖煮时间不宜过长，以免肥牛变老影响口感。
- 若使用自制酸汤，需确保发酵充分，味道更地道。
六、总结表
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 酸汤金针肥牛 |
| 风味特点 | 酸辣鲜香、口感丰富 |
| 主要食材 | 肥牛、金针菇、酸汤底料 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 口感评价 | 酸爽、嫩滑、脆爽 |
| 适用人群 | 适合喜欢酸辣口味的人群 |
| 制作难度 | 中等 |
| 出餐时间 | 约30分钟 |
如您想进一步提升风味，可在出锅前撒上葱花或香菜点缀，增添视觉与嗅觉享受。无论是家常便饭还是宴客佳肴，酸汤金针肥牛都是一个不错的选择。
